正修科大餐飲系師生「金」讚！參加「 2019 A F 韓國國際技能人廚藝大賽」，從12國800多位選手脫穎而出，一舉摘下2金2銀；才剛踏進大學校園不久的一年級同學柳冠羽，以無錫排骨及鮮蝦腐皮捲在「第49屆全國技能競賽」金牌，校長龔瑞璋今天特頒6萬元獎學金。

 

      正修科大餐飲系參加「 2019 A F 韓國國際技能人廚藝大賽」及「第49屆全國技能競賽」勇奪3金2銀，校方今天特別舉辦記者會，校長龔瑞璋表示，正修教學以多元化學習為主，一直鼓勵同學多參加國內外比賽，除可表現自己的專業外，也可看到別人的作品，教學相長讓廚藝更精進。

 

      就讀正修餐飲管理系二專一年級同學柳冠羽在「第49屆全國技能競賽」以無錫排骨及鮮蝦腐皮捲應戰拿下金牌，他說，特別請了2個禮拜假在廚房訓練菜餚技藝，無錫排骨跳脫傳統勾芡收汁方式，改採天然烹調技法，口感再升級，燉滷時間比較長，滷湯也不能放太多，否則為會影響肉的軟爛度，收汁很重要，不能開大火，也不能用太白粉水，要利用肉蛋白質讓汁收到濃稠；因個人很喜歡吃中餐廳，必點「鮮蝦腐皮卷」這道菜，炸腐皮卷非常奇妙，溫度不夠炸得不酥脆，也不好看，溫度太高炸了不好吃，溫度、時間都要控制得剛剛好。

 

       2019 A F 韓國國際技能人廚藝大賽，有來自台、韓、澳、美、越、日、馬、港、印、新加坡、大陸、克羅埃西亞等12國，參與人數達800人，餐飲系一年級同學簡致翔「初生之犢不畏虎」，一人獨得金、銀牌，「三層結婚蛋糕」摘金，「糖霜餅乾」奪銀，他說，製作三層結婚蛋糕初期，畫的設計圖一直被老師打槍，直到在網路看到以前婚禮都會穿的繡和服得到靈感，經過修改才被老師核可，從披翻糖一步一步做，每一個製作細節都要做到最好，蛋糕批覆有凹面重來、龍鳳畫得不好掛掉，花做得不自然敲掉，經一次次不斷練習重做才完成。

 

       簡致翔談到最難克服的地方時指出，最辛苦的是畫龍鳳和金童玉女，畫的要像繡上去的一樣就花了不少時間，製作完後再做裝飾餅乾，還好前面有製作過糖霜，畫餅乾就變得更得心應手了，皇老天不負苦心人，終有機會拿到一金一銀。

 

      晶綺盛宴行政主廚進修部四年級同學方緯翔「主菜展示」摘金，飛韓比賽時，因韓國海關查驗十分嚴格，新鮮食材完全不能帶，只能攜帶台灣茶葉與熟芝麻，一下飛機馬上前往超市採購，「鳳捲茶香雙拚味」這道料理，製作雞捲時，因需要比較大片的雞腿排，便將兩片雞腿重疊製作，讓雞腿捲份量變大，也是這道菜最困難也最手工的地方；另「海鮮總匯慶年華」這道菜最細緻地方在於小卷的製作，內餡不能裝得太滿否則蒸熟後會爆開，在韓國當地共嘗試了十幾次次才達到滿意的成果。

 

      餐飲管理系老師呂俊男「主菜展示」獲銀，人在異鄉又逢秋冬特別想念家鄉冬令進補好味道，靈機一動將庶民美食的薑母鴨做成「戀戀台味薑母鴨」，以台灣為元素，中菜西吃方式呈現獲好評；另一道菜「寶島映鱻輝」因台灣四面環海，擁有豐富海洋資源，運用超市許多新鮮海產集成。